HAUTE PRESSION

La « Pasteurisation à froid » permet, d'une part d'assurer la fraîcheur des produits cuits pendant leur durée de vie utile et, d'autre part, d'offrir une gamme de produits prétranchés séchés que l'on peut conserver en dehors du froid. La « pasteurisation à froid » consiste à soumettre le produit sous emballage à de grandes pressions d'eau, 4 000 ou 6 000 bars, ce qui équivaudrait à prendre un paquet et à le mettre à 40 ou 60 km sous la mer. Cette pression élimine toute contamination en assurant toute la fraîcheur du produit et une sécurité alimentaire maximale.