Nous recherchons constamment de nouvelles méthodes d'élaboration tout en apportant des améliorations aux méthodes traditionnelles, grâce aux avancées technologiques permanentes au sein du secteur de l'industrie de la viande.
En 1998, nous avons été les premiers au monde à utiliser cette technologie pour les produits de la viande. Les produits traités à l'aide de la technologie HPP sont soumis à 6 000 bars de pression afin d'éliminer les bactéries et conserver toute leur fraîcheur. Du premier au dernier jour. Une immersion à 60 km sous la mer !
Cette technologie que nous employons depuis 2010 permet de presser les pièces de jambon sec en blocs de mêmes dimensions. Nous optimisons ainsi leur manipulation et améliorons la qualité des tranches.